Vanillina

La vanillina, nota anche come vanillina, con il nome chimico di 3-metossi-4-idrossibenzaldeide, è un composto organico estratto dai baccelli di vaniglia della famiglia delle Brassicaceae, che si presenta come un cristallo o una polvere cristallina di colore da bianco a leggermente giallo, leggermente dolce, solubile in acqua calda, glicerina e alcool e non facilmente solubile in acqua fredda e olio vegetale. L'aroma è stabile, non volatile alle temperature più elevate. È facile ossidarsi nell'aria e cambiare colore facilmente quando incontra sostanze alcaline.

La vanillina ha l'aroma del baccello di vaniglia e una ricca fragranza di latte, svolge il ruolo di fragranza e aroma fisso, ampiamente utilizzata nei cosmetici, nel tabacco, nella pasticceria, nei dolciumi e nei prodotti da forno e in altri settori, è una delle più grandi produzioni mondiali di varietà di spezie sintetiche, La produzione industriale di vanillina ha una storia di oltre 100 anni.

I conservanti alimentari sono divisi in due categorie: conservanti naturali e conservanti chimici, che vengono utilizzati nel processo di produzione alimentare, circolazione, conservazione e così via per mantenere le proprietà organolettiche del cibo, migliorare il valore alimentare e prolungare il tempo di conservazione, ecc. È un conservante alimentare sicuro e di alta qualità. È un tipo di conservante alimentare con elevata sicurezza. L'applicazione della vanillina nella conservazione e conservazione degli alimenti può essere suddivisa in batteriostatica, antiossidante, stabilizzazione di altri componenti negli alimenti e inibizione della frequenza respiratoria.

Il meccanismo degli antiossidanti con struttura simile è diverso, la vanillina accelera principalmente l'eliminazione dei radicali liberi attraverso il prodotto di ossidazione dell'acido vanillico e l'effetto antiossidante della vanillina può prolungare significativamente la durata di conservazione dei prodotti alimentari contenenti olio e ha l'effetto di mascherare l'effetto antiossidante. sapore rancido. È stato dimostrato che l'isomero della vanillina, la o-vanillina (3-metossi-2-idrossibenzaldeide), elimina gli anioni perossinitrito.

È stato dimostrato che i prodotti di reazione della vanillina possono aiutare a stabilizzare altri ingredienti negli alimenti: il resveratrolo è un ingrediente funzionale naturale, per migliorarne la stabilità e svolgere appieno il suo ruolo funzionale, la reazione tra vanillina e chitosano forma microsfere di chitosano reticolato ricoperte di resveratrolo, che possono aiutare a controllare il rilascio di resveratrolo; il prodotto di condensazione di vanillina e ammina ha la buona capacità di complessarsi con ioni metallici, il che può migliorare efficacemente la stabilità delle sostanze che incapsula.

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