Etilmaltolo

L'etilmaltofenolo è un additivo alimentare sicuro, affidabile, a basso dosaggio ed efficace, con formula molecolare C7H8O3. Come miglioratore di aroma e potenziatore di aroma, è sempre più ampiamente utilizzato ed è un buon potenziatore di aroma per tabacco, alimenti, bevande, aromi, vini di frutta, cosmetici, ecc. Ha un effetto significativo nel migliorare e potenziare l'aroma di cibo e svolge un ruolo dolcificante nei dolci e può prolungare il periodo di conservazione del cibo. Sebbene l'etilmaltofenolo sia un omologo del formaggio al malto, ma poiché la struttura molecolare ha subito un piccolo cambiamento, renderà il suo effetto aromatico sul formaggio al malto 3-8 volte.

Migliorare le prestazioni delle materie prime

Quando l'etil maltolo viene aggiunto ai prodotti a base di carne di pollame, l'etil maltolo si complicherà con gli ioni di ferro nella mioglobina, impedendo così la degradazione della mioglobina in complessi porfirina-globulina privi di ferro. Poiché i complessi di globina sono facili da decomporre ulteriormente nello stato normale, metà dei prodotti sono porfirine verdastre chiare, che influenzano il sapore e la qualità dei prodotti a base di carne di pollame. La presenza di etil maltolo impedirà la degradazione della mioglobina o il colore rosa della carne cotta in scatola senza l'aggiunta di nitrito. L'etil malto fenolo ha anche la capacità di rimuovere l'odore delle materie prime, mantenendo un sapore duraturo, come i prodotti a base di carne di pollame nella lavorazione della carne congelata il sapore della carne non è buono come quello della carne fresca, se la lavorazione dell'aggiunta di etil malto fenolo, ridurrà al minimo la differenza tra i due sapori.

Aumentare le caratteristiche aromatiche del prodotto

Lavorazione di prodotti a base di carne di pollame, l'etil malto fenolo può reagire con gli amminoacidi nella carne, aumentare significativamente l'aroma di carne del prodotto e può massimizzare l'esaltazione del sapore della carne e ci sono diverse carni con diversi effetti del ruolo delle caratteristiche di diversi effetti. L'etil malto fenolo in alta concentrazione presenta diversi sapori di marshmallow, aroma dolce caramellato quando riscaldato e con odore di frutta, maggiore solubilità, in grado di sublimare a temperature più basse, in modo che abbia le caratteristiche di esaltazione dell'aroma. L'aggiunta di saccarina agli alimenti curativi conferisce anche una riduzione ritardata e più forte dell'amarezza. Allo stesso tempo, si ottiene la dolcezza ottimale, nonché un passaggio da una consistenza grossolana a una delicata.

Armonizzare le caratteristiche generali del sapore del prodotto

L'etilmaltofenolo viene aggiunto come materiale di base nella lavorazione dei prodotti a base di carne di pollame, non per evidenziare il proprio aroma, ma per migliorare, modificare e stabilizzare il sistema aromatico complessivo. Può apportare alcuni sapori o aromi sgradevoli nei prodotti da correggere e migliorare ulteriormente, in modo che le caratteristiche dei prodotti possano essere più complete, arrotondate e coordinate.

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