Stevioside

La stevia, nota anche come stevioside, con formula chimica C38H60O18, è un glicoside estratto dalle foglie di Stevia rebaudiana, una pianta della famiglia delle Asteraceae. La stevia è caratterizzata da un'elevata dolcezza e da un basso valore calorico, la sua dolcezza è 200-300 volte quella del saccarosio e il suo valore calorico è solo 1/300 del saccarosio.

La dolcezza è 250-450 volte quella del saccarosio, con leggera astringenza, il glicoside della stevia A ha un'evidente amarezza e un certo grado di astringenza e sapore di mentolo, è il dolcificante naturale più vicino allo zucchero semolato.

Lo stevioside è stabile in soluzioni acide e saline, e più stabile a temperatura ambiente. È solubile in acqua, assorbe rapidamente l'umidità nell'aria e ha una solubilità superiore al 40% a temperatura ambiente. Lo stevioside ha un buon sapore se usato con acido citrico o glicina, e un buon sapore se combinato con altri dolcificanti come saccarosio e fruttosio. Lo stevioside non viene assorbito dopo il consumo e non produce calore, quindi è un buon dolcificante naturale per pazienti diabetici e obesi.

La stevia può essere utilizzata come esaltatore di sapore per i seguenti prodotti: Stevioside e Stevia rebaudioside A possono essere utilizzati in gelati e bevande analcoliche; Stevioside è utilizzato per aumentare la dolcezza di cloruro di saccarosio, aspartame e dolcificante; Glicosidi steviolici e i loro sali possono essere utilizzati per promuovere la maturazione di frutta e verdura; Stevioside può essere aggiunto ad alimenti, bevande o medicinali come esaltatore di sapore aromatico; e utilizzato nella conservazione non salata di alimenti. Stevia e lattosio, sciroppo di maltosio, fruttosio, sorbitolo, maltitolo e zucchero lattone utilizzati nella produzione di caramelle dure. Stevioside è utilizzato nella produzione di gomme da masticare e gomme da masticare, nonché nella produzione di caramelle con una varietà di gusti, come caramelle morbide con papaya, ananas, guava, mela, arancia, uva o fragola. Stevia può anche essere miscelata con sorbitolo, glicina, alanina, ecc. per la produzione di farina per dolci.

Anche diverse bevande analcoliche, come le bevande a base di cola a basso contenuto energetico, possono essere addolcite con stevioside e composto di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Lo stevioside può essere utilizzato anche in bevande solide, bevande salutari, vino dolce e caffè.

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